Asperges met hollandaisesaus, coburger en gebakken aardappels
Le tour de keuken gaat van start in ons eigen Nederland met deze klassieke asperges met hollandaisesaus, coburger en gebakken aardappeltjes ♥
Ingrediënten
- 500 gram asperges
- 4 aardappeltjes
- 4 plakken coburger
- aardappelkruiden - Kruidenmix met zout, ui, knoflook en nog veel meer specerijen. Heel lekker op gebakken aardappels. Gewoon peper en zout ofzo kan ook.
- verse peterselie
- 25 gram bakboter
Hollandaisesaus
- 90 gram gezouten roomboter
- 2 eidooiers
- 1 el citroensap
- 1 el warm water
Instructies
- Begin met de aardappelen. Kies een paar vastkokende exemplaren ter grootte van je handpalm. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen daar ongeveer 5 minuten in. Giet het af en verwarm ondertussen een koekenpan met daarin een flinke klont bakboter. Snijd de aardappelen in partjes en gooi ze dan in de boter. Bestrooi met aardappelkruiden (of peper en zout), hussel en laat op laag vuur rondom bakken.
- Ondertussen schil je de asperges van nét onder het topje tot aan de onderkant. Van de onderkant snijd je ongeveer 1,5 mete… eh centimeter af, dat is een taai en droog stukje. Vul de grootste pan die je hebt met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges erin en laat dit nu ongeveer 8 minuten koken. Giet af en serveer direct.
- Let op: de hollandaisesaus moet inmiddels dus ook al klaar zijn. Gelukkig is dat met een blender of staafmixer zo gefixt. Je hebt dan wel een blender nodig met zo’n schenkdopje. Je moet namelijk tijdens het mixen de boter toevoegen. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Scheid twee eieren en gooi alleen de eidooiers in de blender. Voeg het warme water en citroensap toe, en zout als je roomboter niet gezouten is.
- Zet de mixer aan, wacht ongeveer 10 seconden en voeg dan in een heel langzaam straaltje de gesmolten roomboter toe. Blijf mixen. De saus wordt nu langzaam dikker, zoals mayonaise. Dat kun je zien én horen. Mooi dik? Klaar! Ik gebruikte dit filmpje als uitleg voor het maken van de hollandaisesaus, heel handig!
- Het is een beetje plannen en aanpoten, maar als de asperges gaar zijn, de saus dik en de aardappelpartjes krokant, dan is het tijd om te eten! Serveer alles bij elkaar, leg er een paar plakken coburger bij en top af met frisse peterselie. Eetse!