Ga terug Email Link
macaroni met pesto

Macaroni met pesto met flageolets en pecorino

Hier is een heerlijk makkelijk recept: romige macaroni met pesto, flageolets en lekker zoute pecorino. Veel groente, ook slim. 
Totale tijd 25 minuten
Keuken Italiaans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 1 blik flageolets
  • klein kopje macaroni
  • 1 el crème fraîche

Pesto

  • véél verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 teentje knoflook
  • stukje pecorino
  • beetje citroensap
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Pak er een koekenpan bij en rooster de pijnboompitjes daar mooi bruin in. Houd ze daarna even apart in een bakje.
  • Was de courgette en snijd er kleine blokjes van. Bak die een minuut of 5 aan in diezelfde pan met olijfolie. Giet de flageolets af en gooi ze dan bij de courgette. Ff husselen.
  • De pesto maak je heel makkelijk met een staafmixer of in een vijzel. Mix de helft van de pijnboompitjes met teentje knoflook, heel veel verse basilicum en een stukje pecorino. Dit verdun je met een scheut citroensap en olijfolie extra vierge. Eventueel een beetje water. Breng de pesto op smaak met peper en een beetje zout. Zout is misschien niets eens nodig: pecorino is al een flink zoute kaas (love it) en het heeft ook heel veel smaak.
  • Ondertussen kook je de macaroni in een pan water beetgaar. Gaat heel snel met van die elleboogjes-pasta. Giet het af en gooi het direct bij de courgette en flageolets. Schep de pesto erbij en maak dit een romige pasta met een lepel crème fraîche.
  • Zodra je de macaroni met pesto serveert, top je ‘m af met extra pecorino en pijnboompitjes.
Trefwoord courgette, crème fraîche, flageolets, macaroni, pecorino, pesto