Vegetarische roti met zoete aardappel en boerenkool
Laatst maakte ik deze vegetarische roti met zoete aardappel en boerenkool. Het is makkelijk te maken, kost geen drol en je kunt er ook nog eens veel mee.
Totale tijd 40 minuten min
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 el kerrie masala
- 1 el komijn
- 1 tl sambal
- 3 zoete aardappelen
- 300 gram boerenkool
- 1 bakje vegetarische kipstuckjes
- 500 ml groentebouillon
Overig
- 4 rotipannenkoeken - Vers, houdbaar of uit de diepvries.
- 4 eieren
- 1 el kerrie masala
- 0,5 tl sambal
Pak er een hele grote wok- of braadpan bij en verwarm daar een scheut olie in. Snipper de uien, pers de teentjes knoflook en fruit dat aan in de olie. Bak ook de kerrie masala komijn en sambal een paar minuten mee. Dat is goed voor de smaak van de kruiden! Gooi dan de vegetarische kipstuckjes erbij en bak ook die nog even mee.
Schil de zoete aardappelen en snijd daar kleine blokjes van. Ook díe bak je een paar minuten mee. Zijn we ondertussen een minuut of 10 verder.
Leeg de hele zak boerenkool boven de pan, voeg een halve liter groentebouillon toe en laat dit dan met de deksel op de pan nog tenminste 20 minuten pruttelen. Roer het af en toe door en proef of je nog zout en peper toe moet voegen.
Kook vier eieren in ongeveer 7-8 minuten hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze dan.
Verwarm een grote scheut olie in een nieuwe pan en schep daar nog wat kerrie masala en sambal bij. De gekookte eieren ‘frituur’ je nu 5-10 minuten in dit mengsel.
In weer een andere koekenpan bak je de rotipannenkoeken af. Hoe dat moet hangt een beetje af van de pannenkoeken die je koopt. Ik had een pakje uit de diepvries die je heel makkelijk in een paar minuten opbakt.
Schep de vegetarische roti op een pannenkoek, leg er een eitje op en you’re done!
Trefwoord boerenkool, ei, vegetarische kipstukjes, zoete aardappel