Italiaanse stoof met pastinaak en Parmezaanse kaas
Hebben jullie mijn recept al gespot in Foodies? Daar staat deze Italiaanse stoof met pastinaak en Parmezaanse kaas deze maand in te shinen!
Ingrediënten
- 2 pastinaken - 500 gram.
- 500 ml passata
- 0,5 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 1 tl rozemarijn
- 1 el tijm
- 1 tl chiliflakes
- klein handje salie - 10 blaadjes.
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl suiker
- 100 ml water
- olijfolie extra vierge
- Parmezaanse kaas
- peper
- zout
Instructies
- Verwarm een beetje olijfolie (voor warme toepassingen) in een ruime pan. Pers het teentje knoflook, snijd de verse salie fijn en gooi dat in de warme pan. Voeg ook de chiliflakes, tijm en rozemarijn toe. Bak dit een paar minuten.
- De pastinaken en halve aubergine was je en snijd je in hele kleine blokjes.
- Bak de pastinaak een paar minuten mee zodat de blokjes een klein beetje bruin worden. Daarna mag ook de aubergine erbij, en dat laat je nog eens 5-10 minuten bakken. Blus het af met een scheut rode wijnazijn.
- Giet de passata en het water bij de groenten en laat dit met een deksel op de pan nog een paar minuten stoven. Eventueel nog een paar minuten zónder deksel, zodat de saus wat dikker wordt. De Italiaanse stoof is goed als de groenten zacht zijn! Breng het op smaak met een beetje suiker, peper en zout.
- Dien de stoof op met een scheutje olijfolie extra vierge en lekker veel Parmezaanse kaas. Dit kun je ook eten met stukjes brood of couscous, maar ook zonder is het goed vullend!