Ga terug Email Link
vegetarische pasta ragù

Vegetarische pasta al ragù met linzen en aubergine

Het werd een vegetarische pasta al ragù, met linzen en zachte aubergine in plaats van gehakt. Iets te veel wijn maar dat maakte dit juist geweldig goed.
Stooftijd (minimaal) 15 minuten
Totale tijd 45 minuten
Keuken Italiaans
Porties 3

Ingrediënten
  

  • 1 aubergine
  • 1 witte ui
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 stengel bleekselderij
  • 280 gram linzen
  • 400 ml rode wijn
  • 400 ml groentebouillon
  • linguine
  • Parmezaanse kaas

Instructies
 

  • Allereerst zet je een ruime pan op het vuur, eentje waar dingen doorgaans niet zo snel in aanbakken en waar je een deksel bij hebt. Ik gebruik vaak zo’n wat dikkere wokpan voor dit soort gerechten. Verwarm een scheutje olijfolie.
  • Snipper het witte uitje fijn en snijd ook de stengel bleekselderij in kleine stukjes. Ik vind bleekselderij kopen vaak heel onhandig omdat je er voor dit soort gerechten maar heel weinig van nodig hebt en ‘bleekselderij als snack’ is echt de grootste leugen ooit. Niemand die dat serieus lekker vindt.
    Tip: snijd de rest van de bleekselderij fijn en vries dit in voor later, als je weer zo'n soort gerecht maakt.
  • Snijd ook de aubergine in hele kleine stukjes. Ik vind aubergine vaak lekkerder als het heel fijn is gesneden en ook in deze pasta past dat beter; dan is de saus echt een geheel.
  • Fruit de ui en bleekselderij aan in de olie en voeg vervolgens ook de aubergine toe. Na ongeveer 5 minuten bakken, voeg je de rozemarijn en tomatenpuree toe. Gooi de rode wijn, groentebouillon en afgegoten linzen bij de groenten en laat dit (met de deksel op de pan) rustig pruttelen. Roer het af en toe door.
  • Na een kwartier stoven kun je de deksel van de pan halen zodat de saus in kan koken. Je kunt ook langer wachten: ik heb deze vegetarische pasta al ragù bijna 3 uur laten staan. Op laag vuur, met de deksel op een kiertje. Zo werd het wel echt belachelijk lekker: een hele smaakvolle, dikkige saus met zachte groenten.
  • Kook de linguine in ongeveer 8 minuten beetgaar. Schep de pasta daarna meteen bij de vega ragù. Eventueel met een beetje kookvocht om de saus nog wat te verdunnen en te binden.
  • Hussel door en dien dan op in diepe borden. Snipper of rasp verse Parmezaanse kaas boven de pasta en enjoy!
Trefwoord aubergine, linguine, linzen, parmezaanse kaas, tomaat