Ga terug Email Link
risotto met pompoen

Risotto met pompoen met crumble van brood en vijg

De gouden combinatie van risotto met pompoen. Gewoon ernaast, geroosterd met een crumble van brood en stukjes vijg. Zout, zacht, zoet, knapperig...
Totale tijd 35 minuten
Keuken Italiaans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 kopje risottorijst
  • 1 glas witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • handje Parmezaanse kaas

Pompoen met crumble

  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 oud broodje - Pistoletje ofzo.
  • 4 gedroogde en gewelde vijgen
  • zeezout
  • peper
  • 1 tl venkelzaad
  • beetje knoflookpoeder
  • scheutje olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je een oven waar je pizza altijd na een minuut of 10 al zwartgeblakerd uit komt? Zet ‘m dan iets lager. Het moet echt niet te hard gaan. Beleg een ovenplaat met bakpapier of pak er een ovenschaal bij. Verdeel daar de stukjes pompoen overheen. Ik kocht voorgesneden pompoenblokjes. Wel verse pompoen dit keer, dat is uit de oven toch wel lekkerder.
  • Verkruimel en verscheur met je handen een oude boterham of een oud broodje (of een nieuwe, als je net als ik nooit brood in huis hebt) in hele kleine stukjes. Snijd de gewelde vijgen ook fijn.
  • Verzamel alles op de bakplaat of in de schaal en giet er wat olijfolie overheen. Voeg ook het venkelzaad toe, net als de knoflookpoeder, zeezout en gemalen peper. Hussel alles met je handen goed door elkaar en zet dit dan voor ongeveer 20 minuten in de oven. Houd het wel in de gaten! Als het brood te hard gaat, zet je de oven op een lagere stand.
  • In de tussentijd maak je de risotto. Klik hier voor een uitgebreide ‘hoe maak ik risotto’-uitleg. In het kort doe je dat als volgt: verwarm de olie en fruit een geperst teentje knoflook en een gesnipperd uitje. Voeg de rijst toe, roer het door en blus het af met een glas wijn. Laat dit intrekken en voeg dan steeds scheutjes bouillon toe. Je hebt niet alle bouillon nodig, ik denk dat 300 ml genoeg is. Als de korrels zacht zijn, haal je de pan van het vuur en roer je er een handje Parmezaanse kaas doorheen.
  • Dien een schep risotto op met daarna de pompoen met crumble van brood en vijgen. Het is dus niet zozeer risotto met pompoen maar eh, wel risotto met daarnáást pompoen. De zoute risotto en croutons smaken zó lekker bij de zoete vijgen en pompoen.
Trefwoord brood, pompoen, risotto, vijgen