Frittata met prei, feta en erwten
Deze frittata met prei is een lichte maaltijd met groenten, zoute kaas en nootjes. Als je zin hebt in luchtige eitjes, dan wil je dit. Het recept is van Allerhande maar met wat eigen aanpassingen.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 100 ml melk
- 150 gram feta
- 1 handje amandelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- 200 gram erwten - Uit de diepvries.
- 2 handjes rucola
- beetje olijfolie extra vierge
- peper
- zout
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook. Snijd ook de prei in halve ringen en spoel die goed af in een vergiet.
- Bak de ui en prei zo’n 8 minuten in wat olie. Bak de knoflook vervolgens nog 2 minuten mee. Voeg daarna de erwten toe en roer door. Die hoef je niet mee te bakken.
- Kluts de eieren, melk, 2/3e van de verkruimelde feta en een snuf peper en zout door elkaar.
- Hak de amandelen grof. Snijd ook de rucola een beetje fijn.
- Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een (niet te groot) bakblik in met olie.
- Verdeel de groenten over de bodem met daarop de helft van de amandelen. Giet vervolgens het eimengsel over de groenten. Bak dit in 25 minuten gaar en goudbruin.
- Snijd in stukken en serveer die met de rest van de feta en amandelen, de rucola en een scheutje lekkere olijfolie.