Chickpea teriyaki met kikkererwten (goh), rijst en cashew
Geen chicken teriyaki maar chickpea teriyaki. Met kikkererwten! Lekker zoet, hartig en saucy met een bite. En met de groenten prima gezond.
Ingrediënten
- 400 gram kikkererwten
- 400 gram gesneden groenten - Ik had nog een zak nasigroenten liggen, maar een andere zak wokgroenten kan ook prima, of snijd zelf één of twee preien, een ui en wat paprika's fijn.
- 2 koffiekopjes zilvervliesrijst
- 2 handjes cashewnoten
- (wok)olie
Teriyaki
- 2 cm verse gember - Of 1 tl geraspte gember uit een potje.
- 2 teentjes knoflook
- 4-5 el sojasaus
- 1-2 el mirin
- 1 el bruine suiker
- 1 el honing - Vegan optie: agavesiroop!
- 1 tl maizena
- 5-6 el water - Of iets meer of minder, dat merk je vanzelf.
- 1 el sesamolie
Instructies
- Verwarm een scheutje sesamolie in een kleine (steel)pan. Snijd de knoflook en gember in plakken en bak dit zo'n 3 minuten in de olie. Voeg daarna de sojasaus, mirin, suiker en honing toe. Laat dit op laag vuur heel zachtjes garen. Zo'n 10 minuten.
- Haal daarna de gember (als je die in plakjes hebt toegevoegd) en knoflook uit de saus. Meng de maïzena met een paar lepels koud water tot een papje. Giet dit bij de teriyakisaus en roer meteen goed door. De saus wordt meteen dikker. Voeg af en toe een scheutje water toe aan de saus om het een stroperig geheel te maken.
- Spoel de kikkererwten af en schep ze door de teriyakisaus. Houd de saus warm op heel laag vuur. Als de saus te ver opdroogt, voeg je af en toe een klein scheutje water toe.
- Rooster de cashewnoten goudbruin in een ruime koekenpan of wokpan. Gooi ze daarna bij de chickpea teriyaki.
- Verwarm een scheut wokolie in diezelfde pan en bak de groenten dan zo'n 8 minuten. Schep regelmatig om.
- Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Schep de rijst daarna direct bij de gewokte groenten.
- Serveer de soort-van-nasi-mix met bovenop een grote schep kikkererwten en cashewnoten in teriyakisaus.