Vegetarische curry met pastinaak en gezouten amandelen
Een hele keurige curry, vind ik het. Vegetarische curry met pastinaak en gezouten amandelen. Lekker veel groente, vegetarisch, zilvervliesrijst.
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 1 klein kopje zilvervliesrijst
- 500 gram pastinaak
- 0,5 zakje gele currypasta - Die van Fairtrade Original vind ik altijd lekker! (Niet gesponsord ofzo hoor.)
- 200 ml kokosmelk
- handje gezouten amandelen
- 2 el crème fraîche
- verse koriander
Instructies
- Snipper de witte ui en fruit het aan in een beetje wokolie. Schep ook de currypasta er nu bij. Roer dit een paar minuten, dan komen de smaken lekker vrij.
- Was in de tussentijd de pastinaak en snijd er stukjes van ongeveer een centimeter dik van. Gooi die ook in de pan en bak dit mee voor ongeveer 5 minuten.
- Giet vervolgens de kokosmelk erbij. Schuif een deksel op de pan en laat dit ongeveer 15 minuten koken. De kokosmelk dikt zo niet helemaal in (het vocht blijft in de pan) en de pastinaak wordt zacht. Merk je dat het toch te droog wordt? Voeg dan af en toe een klein scheutje water toe.
- Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Dit is puur voor de smaak en textuur, want de pastinaak is al best wel vullend. Maak dus zeker niet teveel rijst!
- De gezouten amandelen plet je in een vijzel.
- Serveer de curry met pastinaak bij een lepel rijst, een schep crème fraîche en wat van de gezouten amandelen. Bovenop nog wat verse koriander voor de liefhebbers!