Risotto met citroen, garnalen en rucola
Weer een topgerecht: risotto met citroen, gebakken knoflookgarnalen en rucola. Het frisse vleugje citroen past goed bij garnalen Lekker fris voor vanavond?
Ingrediënten
- 1 bakje garnalen - In knoflookmarinade.
- 1 teentje knoflook
- 1 witte ui
- 1 kopje risottorijst
- 500 ml kippenbouillon
- 1 glas witte wijn
- 0,5 citroen - Rasp en sap.
- Parmezaanse kaas
- rucola
- chiliflakes - Optioneel.
Instructies
- Ik had dus garnalen in knoflookmarinade uit de diepvries en die moeten eerst ontdooien. Het beste is om ze ‘gewoon’ een tijdje in de koelkast/buiten de koelkast te laten staan totdat je ze gaat verwerken maar ik heb daar nooit tijd voor, meestal doe ik boodschappen nét voor het eten. Wat ik dan doe: een ruime pan met warm water vullen en het emmertje/zakje met garnalen daarin leggen. Eventueel iets zwaars erop zetten zodat het niet naar boven drijft. Af en toe even draaien en je garnalen zijn binnen no-time ontdooid.
- Daarna zijn ze wel nattig en dat is niet handig met bakken, laat ze daarom op een schone theedoek of een stuk keukenpapier even uitlekken. Als je verse garnalen gebruikt, kun je dit allemaal overslaan.
- Ga ondertussen verder met de risotto! Snipper een uitje, pers een teentje knoflook en fruit het aan in een flinke scheut olie. Gooi daarna de risottorijst erbij en bak dat even mee zodat de korrels vettig worden. Blus dit af met een glas witte wijn en laat dit in de rijst trekken.
- Zet een halve liter bouillon klaar en giet steeds scheutjes bij de risotto, waarna je het weer goed doorroert en laat intrekken.
- Rasp de gele schil van de citroen, niet het witte, en voeg dit beetje bij beetje toe aan de risotto.
- De risotto is goed als de korrels niet meer hard zijn, maar het moet ook niet te zacht worden. Haal de pan van het vuur en roer er een handje Parmezaanse kaas doorheen en nog wat citroensap. Proef even hoe jij het lekker vindt: voor sommigen is sap+rasp van een halve citroen misschien wel te veel, voor anderen te weinig!
- De garnalen maak je tegelijkertijd klaar in een aparte pan. Verwarm daar een scheut olijfolie in, gooi de garnalen erbij en breng ze eventueel nog extra op smaak met chilipoeder of chiliflakes.
- Serveer de risotto op een paar plukken rucola met bovenop nog een partje citroen, de knoflookgarnalen en wat extra kaas. Eetsmakelijk!