Klassieke asperges met gebakken aardappelen, spekjes en roomsaus
Ik maakte er een klassieke Hollandse maaltijd van: asperges met gebakken grove aardappelpartjes, een makkelijke roomsaus, een eitje en uitgebakken spekjes. Zo goed!
Ingrediënten
- 700-800 gram asperges
- 500 gram aardappelpartjes met schil
- spekjes
- 2 eieren
- 1 zakje roomsaus - Ik had die van Jumbo met bieslook.
- klontje boter
- zeezout
- peper
- verse peterselie
Instructies
- Even vooraf: er zijn zo’n 1001 manieren op internet te vinden over ‘hoe je dé perfecte asperges’ klaarmaakt maar ik vind het soms behoorlijk irritant dat je voor hele eenvoudige dingen, hele gedetailleerde beschrijvingen moet volgen met theedoeken en gekke pannen en weet ik wat. Vandaar dat ik bakken dus ook helemaal niet zo leuk vind. Ik heb deze asperges gewoon heel degelijk, simpel gekookt en ze waren mega lekker. Komt ‘ie!
- Schil de asperges van de top tot onderaan de stengel rondom. De onderste centimeter van de stengel snijd je eraf, dat is droog. Leg ze dan even aan de kant, de aardappeltjes duren langer namelijk.
- Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes daar met wat (zee)zout en gemalen peper in bruin.
- In een steelpannetje kook je twee eieren zo hard of zacht als jij wil. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
- In een ander pannetje bak je de spekreepjes krokant zonder olie of boter. Schep het vet ondertussen weg.
- Zet ondertussen een grote pan met water op het vuur, de allergrootste die je hebt! Voeg wat zout toe en breng het aan de kook. Laat daarna de asperges hier ongeveer 8 minuten in koken. Niet te lang, dan wordt het van die slappe smurrie.
- In de tussentijd ga je aan de slag met de roomsaus. Die kun je zelf maken maar ik gebruikte dit keer een zakje met roomsaus met bieslook van Jumbo huismerk, vond ‘m heel lekker! Die saus maakte ik volgens de verpakking klaar: poeder met 200ml koud water, aan de kook brengen en daarna een klontje boter doorheen roeren.
- Serveer de asperges met gebakken aardappelen en het eitje op de borden en top af met de roomsaus, spekjes en eventueel wat verse peterselie.