Wraps met rendang is wat mij betreft echt The Ultimate Combination. Warme, zachte wraps met een krokant randje, gevuld met boterzacht rundvlees in een kruidige boemboe waar je je smaakpapillen mee zou kunnen reanimeren. Dit was echt ver-ruk-ke-lijk, zeker met die friszure toppings bovenop. Het duurt even, maar dan heb je ook wat.

Wraps met rendang, zure komkommer en zilveruitjes

Rendang is op z'n lekkerst als het lekker lang heeft gesudderd. Begin er dus al op tijd mee. Als ik het 's avonds wil serveren, zet ik het 's ochtends al rond 9 uur op het fornuis. Soms zelf een dag eerder al.

Recept afdrukken Pin recept

Wachttijd 8 uur uur

Totale tijd 8 uur uur 45 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 2 of 3 personen

Ingrediënten

  

• runder riblappen – Ongeveer 700 gram
• 3 witte uien
• 4 teentjes knoflook
• 400 ml kokosmelk
• 1 stengel citroengras
• 2 cm verse gember
• 1 handje cashewnoten
• 0,5-1 rode peper
• 0,5 tl komijn
• 0,5 tl kaneel
• 0,5 tl koriander
• 0,5 tl kurkuma
• 2 laurierblaadjes
• 5 kruidnagels
• 3 el ketjap
• 2 el wokolie
• 4-6 kleine wraps – Gordita's
• zilveruitjes
• 0,5 limoen
• verse koriander
• 2 tl kokosrasp

Zure komkommer

• 0,5 komkommer
• scheut azijn
• scheut water
• 1 tl kokosbloesemsuiker – Of gewone suiker
• zout
• peper

Instructies

 

• Rendang is op z'n lekkerst als het lekker lang heeft gesudderd. Begin er dus al op tijd mee. Als ik het 's avonds wil serveren, zet ik het 's ochtends al rond 9 uur op het fornuis. Soms zelf een dag eerder al.
• Snijd de riblappen in blokjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Verwarm een scheut wokolie in een braadpan (of andere pan met dikke bodem) en bak het rundvlees rondom bruin. Doe dat in porties. Dat gaat sneller en voorkomt dat er te veel vocht vrijkomt waar het vlees dan in gaat koken. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Schep uit de pan en houd even apart.
• Maak ondertussen de boemboe (kruidenpasta) voor de rendang. Week de cashewnoten een paar minuten (of langer) in een laagje water. Snijd de ui, rode peper, knoflook, gember en het witte deel van het citroengras in grove stukken. Maal dit samen met de komijn, kaneel, koriander, kurkuma en geweekte cashewnoten tot een gladde pasta. Voeg ook het vocht van de cashewnoten toe.
• Bak de boemboe een paar minuten in het overgebleven vet in de pan. Zet het vuur vervolgens laag.
• Schep het vlees terug in de pan en voeg de overige ingrediënten toe: de kokosmelk, de rest van de stengel citroengras (kneus/breek die eerst even, zodat er meer smaak vrijkomt), de laurierblaadjes, kruidnagels en ketjap. Roer door, dek de pan af en laat dit héél zachtjes sudderen. Met klem: heel zachtjes. Het mag niet koken, daar wordt het vlees taai van. Haal de deksel ongeveer 1 uur voordat je wil eten van de pan zodat de saus een beetje kan indikken.

  Tip: is het vlees toch een beetje taai (geworden), voeg dan een scheutje azijn toe. Dat maakt het malser.
• Maak ook vooraf de gezuurde komkommer. Halveer de komkommer in de lengte en schraap het vruchtvlees eruit. Dit gebruiken we niet. Snijd de komkommer in halve maantjes. Doe in een schaal met een scheut water, scheut azijn, een beetje (kokosbloesem)suiker, zout en peper. Hussel door en zet apart tot gebruik.
• Verwarm de kleine wraps kort in een hele hete koekenpan, totdat ze aan beide kanten bruine vlekken krijgen en opzetten. Beleg ze met een grote schep rendang, wat frisse zilveruitjes, gezuurde komkommer, kokosrasp en verse koriander. Knijp tot slot wat frisse limoen uit boven de wraps met rendang.

Trefwoord kokosmelk, komkommer, rundvlees, wraps

⭐️⭐️⭐️⭐️ – Joran gleed bijna van z’n stoel, zo lekker vond ‘ie dit. Ultiem comfortfood <3 Liever geen vlees? Deze vegan rendang is ook heerlijk.
Ik at dit op 23/8/2022