Een tijdje geleden nam ik me voor om voortaan overal, tijdens iedere vakantie, een kookcursus te doen. Dat blijkt telkens het hoogtepunt van de reis, ik vind het zó leuk. Een paar weken geleden was ik in Italië en dus boekte ik een cursus bij een echte nonna. Op het menu: tiramisu, sgabei (iets met deeg) en gnocchi. En vooral met dat laatste was ik erg blij want mijn zelfgemaakte gnocchi wordt eigenlijk nooit zo lekker als ik hoop. Maar! Ik heb goed opgelet en de les thuis toegepast. Met succes! Het is echt superleuk om te maken en ook helemaal niet zo heel ingewikkeld. Ik leg het je uit én deel natuurlijk ook het recept voor de romige pompoensaus met crispy chorizo en salie. Zelfbedacht en minstens zo fantastisch. Al zeg ik het zelf.
Zelfgemaakte gnocchi
De truc van zelfgemaakte gnocchi zit ‘m in de droogte van de ingrediënten. Je wil zo min mogelijk bloem toevoegen, dus de aardappelen moeten zo min mogelijk vocht opnemen en vasthouden. Daarom gebruik je kruimige (liever niet te verse) aardappelen en kook je ze mét schil in zout. Allemaal ’trucs’ om de aardappelen zo droog mogelijk te houden.
Gnocchi (zelfgemaakt!) met pompoensaus en chorizo
Ingrediënten
Zelfgemaakte gnocchi (genoeg voor 3-4 personen)
- 500 gram kruimige aardappelen
- 180 gram bloem – Liefst tipo 00, die is heel fijn gemalen en dat schijnt het beste te werken voor gnocchi (maar what do I know)
Pompoensaus (genoeg voor 2 personen)
- 700 gram pompoen
- 2 el mascarpone
- 125 gram chorizo
- 10-15 blaadjes verse salie
- gemalen peper
- grof zeezout
- olie om in te bakken
Instructies
Zelfgemaakte gnocchi
- Allereerst: je kunt voor dit recept natuurlijk ook prima kant-en-klare gnocchi gebruiken. Maar dit recept voor zelfgemaakte gnocchi is óók echt niet ingewikkeld en de smaak was top!
- Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur. Kook de aardappelen 40-50 minuten. Ze moeten écht lekker zacht worden. Haal de aardappelen daarna uit het water en laat ze een paar minuten afkoelen.
- Pel de warme aardappelen voorzichtig met je handen. Dat gaat heel makkelijk, als het goed is.
- Prak de aardappel vervolgens zo fijn mogelijk. Ik maakte gebruik van een keukenapparaat met een soort 'mash'-functie, waardoor ik het goed zacht en luchtig kreeg. Een speciale aardappelpureepers is ook een aanrader! Heb je dat allemaal niet? Dan moet je even flink goed en lang prakken met je stamppotstamper.
- Doe de fijne aardappelpuree in een ruime schaal en voeg 150 gram bloem toe. Kneed dit met je handen tot een gelijkmatig en licht plakkerig deeg. Dit kan je ook op je werkblad doen (sommige mensen vinden dat lekkerder werken, ik niet) of met behulp van je keukenmachine + deeghaak. Voeg in porties meer bloem toe als het echt te nattig blijft. Soms heb je net wat meer nodig, zeker als het regent en dus een beetje vochtig is.
- Bestuif je werkblad met bloem en hak een stuk van de aardappeldeegbol af (dat gaat makkelijk met een deegschraper). Rol het stuk tot een langwerpige dunne worst. Dat hoeft niet perfect.
- Snijd die lange worst nu in kleine stukjes. Ook dat gaat het makkelijkst met een deegschraper, die je af en toe een beetje 'dipt' in bloem zodat het niet te erg kleeft.
- Je kunt de deegkussentjes nu gelijk koken/bakken, maar het is mooier om ze dat typische ribbelrandje te geven. Dan blijft de saus er ook beter aan hangen! Dip je vork in de bloem en rol ieder deegkussentje met een beetje druk over de holle kant van de vork. Dat is een beetje gekloot, maar ook dit hoeft niet perfect. De gnocchi krult een beetje om en krijgt een ribbelrandje.
- Verzamel alle gerolde gnocchi op een bakplaat met bakpapier en bloem. Hussel om en zet even opzij. Je kunt een deel ook invriezen, als je niet alles meteen wil klaarmaken.
Pompoensaus
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was een kleine flespompoen en leg die in z'n geheel 30 minuten in de oven. Snijd 'm daarna in grove stukken en leg die op een bakplaat. Rooster dit nog eens 20-30 minuten. Schraap de pitten eruit en haal het vel eraf.
- Pureer alle stukken pompoen nu met een staafmixer, keukenmachine of pureepers. Voeg eventueel een scheut water toe als het niet makkelijk genoeg mixt.
- Mix de mascarpone door de pompoensaus en breng het verder op smaak met peper en zout.
- Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak die krokant in een hete koekenpan. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
- Frituur de laatste 2-3 minuten de blaadjes salie mee. Die worden dan lekker krokant.
- Laat de chorizo en salie uitlekken op een stuk keukenpapier. Bewaar de hete chorizo-olie.
Gnocchi bakken en koken
- Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi in een paar minuten rondom bruin en knapperig.
- Voeg een scheut water toe, dek de pan af en stoom de gnocchi nu aan de binnenkant gaar.
- Haal de deksel weg en laat de gnocchi weer rondom een beetje krokant bakken. Duurt maar een paar minuten!
Bord opmaken
- Smeer de pompoensaus uit over de borden en schep de gebakken gnocchi in het midden. Verdeel de krokante blokjes chorizo en verkruimel de salie. Top af met een lepeltje chorizo-olie, gemalen peper en wat grof zeezout. Niet te veel, want de chorizo is ook zout.
⭐⭐⭐⭐ en een half/5 – De gnocchi was heerlijk zacht en toch met een knapperig randje. Het is een beetje flauw maar eh ja, de smaak was precies zoals die van verse kant-en-klare gnocchi. Dan kun je denken: doe je daar nou al die moeite voor? Maar ja, die put trekken we maar niet open. De romige pompoensaus met gebakken chorizo en salie was ook écht heel lekker. Goed comfortfood voor de zondagavond!
Ik at dit op 13/10/2024
0 reacties